Informacije o knjizi
Zrno
Zrna se kave razvijaju u plodovima bobičastog izgleda veličine trešnje. Bobice su grupirane u grozdove i beru se kada poprime tamno crvenu boju. Unutar 
bobice smještene su u pravilu dvije svjetlo zelene sjemenke ili zrna, okrenuta plosnatim stranama jedno prema drugome. Zrna obavija tanka, prozirna, srebrenkasta opna - pergamena. Sjemenke su uronjene u mekanu sluzavu pulpu iz koje uzimaju hranu potrebnu za razvoj, a cijeli je plod obavijen vanjskom, prilično čvrstom kožastom opnom.
Zeleno zrno kave sadrži:
- 49% ugljikohidrata,
- 12% vode,
- 11,4% ulja i masti,
- 11% bjelančevina,
- 7,6% klorogenske kiseline,
- kalija (Ka), kalcija (Ca), elemenata u tragovima, bakra (Cu) i željeza (Fe) i male količine alkaloida kofeina i trigonelina.
Sastav zelenog zrna kave u prvom redu ovisi o biljnoj vrsti, a tek onda o sastavu i vrsti tla na kojem uspijeva. Tijekom prženja kemijski sastav zrna se znatno promijeni.
Na zrnima kave, štetu mogu izazvati mali insekti (Scolytes), poznati kao bušači kave (Stephanoderes hampeii). Oni poput žiška u grahu izbuše male rupice, što može pokvariti kvalitetu kave. Napadaju kavu još na plantaži, ali isto tako i u vrećama. Osobito vole bušiti zrna robuste.