Instant kava

Spravljanje dobre kave zahtijeva ponešto vremena, znanja, iskustva i pozornosti. Za milijune užurbanih ljudi izumljena je kava koja štedi vrijeme i pojednostavljuje pripremu. Riječ je o instant kavi, čiji se sadržaj jednostavno istrese u šalicu, prelije vrućom vodom i kao čarolijom se dobije crni napitak kojeg istinski ljubitelji kave nazivaju “prava lažna kava”.

Prvu instant kavu uspio je dobiti Japanac Satori Kato 1899. godine, na temelju adaptacije svog ranijeg izuma koji se odnosio na čaj. Proces izrade instant kave poboljšan je 1940. godine, na početku II. Svjetskog rata. Instant su u prehrani koristile vojne jedinice za vrijeme dugotrajnih boravaka na terenu ili na fronti.

U to vrijeme se koristila jednostavna metoda dehidracije koja je transformirala pržena zrna u tekući koncentrat. Nakon toga, koncentrat se reducirao u prah strujanjem vrelog zraka zagrijanog na 250° C. U ovom procesu gubilo se mnogo aromatičnih sastojaka zbog isparavanja vode.

Nova metoda za dobivanje instant kave koja daje mnogo bolje rezultate, primijenjena je prvi put 1965. godine. Tekući ekstrakt kave se zamrzava na - 40° C i oblikuje u pahuljice koje se zatim premještaju u vakuum odjeljke. U kontaktu sa zrakom, zagrijanim na 50° C, dolazi do isparavanja vode, a da ona pritom nije prešla u tekuće stanje. Rezultat je - dobivanje krutog instanta u formi sićušnih granula. Ova metoda, iako skuplja, daje najbolje rezultate. Kavin instant dobiven na ovaj način zadovoljavajuće je kvalitete, lakše se otapa u vodi i zadržava više okusa.

Bez obzira kojim se procesom instant kava proizvodi, potrebno je upotrijebiti kvalitetna zrna punog okusa, kao što je afrička robusta ili tipovi brazilske arabice, kako bi u krajnjem proizvodu ostalo što više okusa. Treba znati da se u procesu dobivanja instant kave u zrnu događaju brojne kemijske promjene. Količina kofeina znatno raste i može biti i dvostruko veća nego u običnoj kavi, a povećava se i količina minerala do 10 %.

Današnja industrija, s modernom tehnologijom pakiranja, tržištu nudi veliki izbor kavinih instant napitaka i dodataka kavi. Kreiran je među ostalima i instant cappuccino tako što je tretiranim zrnima kave arabice dodana odgovarajuća količina mlijeka u prahu.